Cómo preparar seco de pollo
La Sra. Irene nos enseña a preparar un SECO DE POLLO (receta con culantro). Descubre sus secretos para alcanzar ese sabor tradicional de la cocina criolla peruana👌😋
INGREDIENTES
- 5 presas de pollo
- ½ cebolla cortada
- 2 dientes de ajo cortados
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido (ají colorado)
- 2 tazas de hojas de culantro
- 1 pimiento morroneado, cortado en cuadrados o de forma irregular
- ½ zanahoria cortada en rodajas
- 50 gramos de arvejas peladas
- 4 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
- ¼ de cucharadita de comino
51 hora
PREPARACIÓN
- Salpimentar las presas de pollo y dejarlas reposar por unos minutos.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los ajos con una pizca de sal. Agregar las hojas de culantro y seguir dorando. Luego, licuar este sofrito con un poco del caldo. Reservar.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla y dorar por ambos lados las presas salpimentadas.
- Añadir el ají amarillo y el ají panca. Dorar bien e integrar con las presas.
- Agregar el culantro licuado y el resto del caldo.
- Cocinar tapado por unos 20 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, echar la zanahoria, las arvejas y el pimiento morroneado. Rectificar la sazón.
- Servir con arroz, frejoles y sarsa criolla.
CONSEJOS
- Para morronear el pimiento, quema toda la cáscara con el fuego de la hornilla, luego deja reposar dentro de una bolsa de plástico y finalmente lava retirando toda la cáscara quemada.
- Puedes reemplazar la chicha de jora por vino, ya sea tinto o blanco. También puedes reemplazarla por vinagre, pero en este caso usa solamente una cucharada.
SOBRE EL AUTOR
Irene Gamboa
Profesora de cocina y gran conocedora de la gastronomía peruana casera. Estudió cocina en el CETPRO Peruano Japonés Escuela y, posteriormente, cursó un diplomado en Docencia Superior en la Universidad San Marcos. También siguió estudios de Organización de Eventos y Catering en el Instituto Le Cordon Bleu. Ha participado en diversos proyectos editoriales de gastronomía y, en varias oportunidades, ha colaborado con la Sra. Angélica Sasaki.
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